희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 2… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

스펀지법에서 본반죽에 사용할 물 온도는 희망 반죽온도 × 4 − (밀가루온도 + 실내온도 + 스펀지 반죽온도 + 마찰계수)로 구한다.
$26 \times 4 = 104$이고, 나머지 온도의 합은 $21 + 26 + 28 + 20 = 95$이므로 $104 - 95 = 9$, 즉 물 온도는 9℃가 된다.