모두CBT
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
65~70%
75~80%
80~85%
85~90%
불란서빵은 바삭한 껍질을 얻기 위해 일반 식빵보다 낮은 습도로 2차 발효하며, 적정 습도는 75~80% 정도이다.습도를 지나치게 높이면 껍질이 질겨져 불란서빵 특유의 바삭한 크러스트를 얻기 어렵다.
불란서빵은 바삭한 껍질을 얻기 위해 일반 식빵보다 낮은 습도로 2차 발효하며, 적정 습도는 75~80% 정도이다.
습도를 지나치게 높이면 껍질이 질겨져 불란서빵 특유의 바삭한 크러스트를 얻기 어렵다.
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