팬 오일의 구비조건이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
1
높은 발연점
2
무색, 무미, 무취
3
가소성
4
항산화성
해설
팬 오일은 발연점이 높고 무색·무미·무취이며 산패에 견디는 항산화성을 갖추어야 한다.
가소성은 힘을 가하면 모양이 변하고 그 상태가 유지되는 고체 유지의 성질로 파이·페이스트리용 유지에 요구되는 조건이다. 팬 오일은 팬에 얇고 고르게 발라야 하므로 상온에서 유동성이 있어야 하며, 가소성은 구비조건에 해당하지 않는다.
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