화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
1
흰자를 강하게 하기 위하여
2
껍질색을 밝게 하기 위하여
3
속색을 하얗게 하기 위하여
4
제품의 색깔을 진하게 하기 위하여
해설
화이트 레이어 케이크에 주석산 크림을 사용하는 목적은 흰자의 구조를 강화하고 껍질색과 속색을 밝고 하얗게 유지하기 위함이다.
따라서 제품의 색깔을 진하게 만드는 것은 주석산 크림 사용 목적과 거리가 멀다.
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