다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
1
스펀지 케이크
2
엔젤 푸드케이크
3
파운드 케이크
4
데블스 푸드케이크
해설
엔젤푸드케이크 반죽은 흰자의 기포를 안정시키기 위해 주석산 크림 등 산성 재료를 사용하므로 케이크 반죽 중 pH가 가장 낮은(산성) 편에 속한다.
반대로 코코아와 중조를 사용하는 데블스 푸드케이크는 알칼리성에 가까워 pH가 가장 높다.
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