오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
높은 온도에서 짧은 시간 동안 구운 것이다.
2
노화가 빨리 진행된다.
3
수분 함량이 많다.
4
가라앉기 쉽다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 비교적 긴 시간 굽는 방법으로, 굽는 동안 제품의 수분이 많이 빠져나가 노화가 빨리 진행된다.
높은 온도에서 짧게 굽는 것은 언더 베이킹에 해당하며, 언더 베이킹 제품은 오히려 수분 함량이 많고 중심부가 가라앉기 쉽다.
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