실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지

사용할 물 온도는 희망 반죽온도 × 6 − (실내온도 + 밀가루온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도 + 계란온도 + 마찰계수)로 구한다.
$25 \times 6 = 150$이고, 나머지 온도의 합은 $30 + 24 + 20 + 20 + 24 + 22 = 140$이므로 $150 - 140 = 10$, 즉 물 온도는 10℃가 된다.
실외온도 35℃는 이 계산식에 사용되지 않는 값이다.