스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇… | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
1
30℃
2
43℃
3
10℃
4
25℃
해설
공립법(더운 반죽법)으로 스펀지 케이크를 만들 때는 계란과 설탕을 43℃ 전후로 중탕하며 혼합해야 계란의 기포성이 좋아지고 설탕도 잘 녹는다.
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