과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
과자 반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌 것은?
1
짤주머니로 짜기
2
밀대로 밀어펴기
3
성형 틀로 찍어내기
4
발효 후 가스빼기
해설
과자 반죽은 짤주머니로 짜기, 밀대로 밀어펴기, 성형 틀로 찍어내기 등의 방법으로 모양을 만든다.
발효 후 가스빼기는 이스트 발효를 거치는 빵류 반죽의 공정으로, 발효 공정이 없는 과자 반죽의 성형 방법에는 해당하지 않는다.
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