완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 2회차
완성된 쿠키의 크기가 퍼지지 않아 작았다면, 그 원인이 아닌 것은?
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사용한 반죽이 묽었다.
2
굽기 온도가 높았다.
3
반죽이 산성이었다.
4
가루 설탕을 사용하였다.
해설
쿠키 반죽이 산성이거나 굽기 온도가 높거나 설탕을 가루 상태로 사용하면 모두 반죽이 덜 퍼지는 방향으로 작용한다.
반면 사용한 반죽이 묽었다면 오히려 흐름성이 좋아져 제품이 더 넓게 퍼지므로, 크기가 작아진 원인으로 보기 어렵다.
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