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1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?
1
장염비브리오균
2
살모넬라균
3
보툴리누스균
4
황색포도상구균
해설
화농성 질환(종기 등)이 있는 사람의 손이나 상처를 통해 식품이 오염되면 황색포도상구균이 증식하며 내열성이 강한 엔테로톡신을 생성해 식중독을 일으킨다.
- 장염비브리오균은 어패류 생식과 관련된 해수세균이다.
- 살모넬라균은 육류·달걀 등에서 오는 감염형 식중독균이다.
- 보툴리누스균은 혐기성 환경의 통조림류에서 문제되는 균이다.
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