해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우… | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
해수세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독될 수 있는 균은?
1
보툴리누스균
2
장염 비브리오균
3
웰치균
4
살모넬라균
해설
장염 비브리오균은 해수에 서식하는 호염균으로 식염농도 3% 내외에서 잘 증식하며, 어패류를 날로 먹을 때 감염되는 대표적인 세균성 식중독균이다.
- 보툴리누스균은 혐기성 포자형성균으로 통조림·병조림류에서 독소를 생성한다.
- 웰치균은 육류 가공품에서 문제되는 혐기성균이다.
- 살모넬라균은 육류·달걀 등에서 감염을 일으키며 해수와는 관계가 적다.
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