다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 글리세린(glycerin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
무색, 무취로 시럽과 같은 액체이다.
2
지방의 가수분해 과정을 통해 얻어진다.
3
식품의 보습제로 이용된다.
4
물보다 비중이 가벼우며, 물에 녹지 않는다.
해설
글리세린은 물보다 비중이 크고(약 1.26) 물에 잘 녹는 성질을 가지므로, "물보다 가볍고 물에 녹지 않는다"는 설명은 틀렸다.
글리세린은 무색·무취의 시럽 같은 액체로, 지방이 가수분해되는 과정에서 지방산과 함께 얻어지며 식품의 보습제로 널리 쓰인다.
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