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물의 경도를 높여주는 작용을 하는 재료는?
이스트푸드
이스트
설탕
밀가루
이스트푸드에는 칼슘염 등의 무기질 성분이 들어 있어 반죽에 사용하는 물의 경도를 높여주는 작용을 한다.이스트푸드의 이런 물 조절 기능은 연수를 아경수 수준으로 보정해 글루텐을 단단하게 하고 발효 상태를 안정시키는 데 도움을 준다.
이스트푸드에는 칼슘염 등의 무기질 성분이 들어 있어 반죽에 사용하는 물의 경도를 높여주는 작용을 한다.
이스트푸드의 이런 물 조절 기능은 연수를 아경수 수준으로 보정해 글루텐을 단단하게 하고 발효 상태를 안정시키는 데 도움을 준다.
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