실내온도 23℃, 밀가루 온도 23℃, 수돗물온도 20℃, 마찰계수20… | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

스트레이트법에서 사용할 물의 온도는 $\text{사용수온} = 3 \times \text{희망반죽온도} - (\text{실내온도} + \text{밀가루온도} + \text{마찰계수})$로 구한다.
수치를 대입하면 $3 \times 28 - (23 + 23 + 20) = 84 - 66 = 18$이므로, 사용해야 할 물의 온도는 18℃이다.