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1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
1
옥수수식빵, 밤식빵
2
크림빵, 앙금빵
3
바게트, 프랑스빵
4
잉글리시 머핀, 햄버거빵
해설
렛다운(Let Down) 단계까지 믹싱하는 제품은 잉글리시 머핀과 햄버거빵이다.
이 제품들은 오븐 팽창보다 반죽을 최대한 늘려 납작하고 넓게 퍼지는 형태를 만들어야 하므로, 최적 발전을 지나 탄력이 느슨해지는 렛다운 단계까지 믹싱한다.
옥수수식빵·밤식빵, 크림빵·앙금빵, 바게트·프랑스빵은 대부분 최종 단계까지만 믹싱한다.
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