도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
1
24 ~27℃
2
28~32℃
3
33~36 ℃
4
43~49℃
해설
도넛 글레이즈의 적정 품온은 43~49℃이다.
이보다 낮으면 점도가 높아 매끄럽게 흐르지 못하고 두껍게 굳어버리며, 반대로 너무 높으면 얇게 흘러내려 광택과 부착력이 떨어진다.
따라서 43~49℃로 데워 유동성과 부착성을 함께 확보한 상태로 사용한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.