젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
2
구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.
3
양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
4
열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.
해설
젤리 롤 케이크는 구운 직후 철판에서 바로 꺼내어 냉각시켜야 철판의 여열로 인한 과도한 수분 손실과 밑면 눌어붙음을 막을 수 있다. 철판에 둔 채로 식히라는 설명은 옳지 않다.
두껍게 편 반죽은 낮은 온도로 오래 굽고, 양이 적은 반죽은 높은 온도로 짧게 구우며, 열이 식은 뒤 살짝 압력을 주어 수평을 맞추는 나머지 설명은 통상적인 굽기 방법과 맞는다.
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