베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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소다가 기본이 되고 여기에 산을 첨가하여 중화가를 맞추어 놓은 것이다.
2
베이킹파우더의 팽창력은 이산화탄소에 의한 것이다.
3
케익이나 쿠키를 만드는데 많이 사용된다.
4
과량의 산은 반죽의 ph를 높게, 과량의 중조는 ph를 낮게 만든다.
해설
베이킹파우더는 탄산수소나트륨(중조·소다)을 기본으로 산성제를 첨가해 중화가를 맞춘 팽창제로, 반죽 속에서 이산화탄소를 발생시켜 부피를 부풀리며 케이크·쿠키에 널리 쓰인다.
다만 반죽의 pH는 설명과 반대로 작용하여, 산이 과량이면 반죽 pH가 낮아지고(산성), 중조가 과량이면 pH가 높아진다(알칼리성).
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