다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
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밀가루, 계란, 분유 등과 같은 재료에 의해 케이크의 구조가 형성된다.
2
유지의 공기 포집력, 화학적 팽창제에 의해 부피가 팽창하기 때문에 부드럽다.
3
레이어 케이크, 파운드케이크, 마들렌 등이 반죽형 케익에 해당된다.
4
제품의 특징은 해면성(海面性)이 크고 가볍다.
해설
반죽형 케이크는 밀가루·계란·분유 등의 재료로 구조를 형성하고, 유지의 공기 포집력과 화학팽창제에 의해 부피가 팽창하는 케이크로, 레이어케이크·파운드케이크·마들렌 등이 여기에 속한다.
반면 해면성(스펀지처럼 가볍고 푹신한 조직)이 큰 것은 거품형(스펀지형) 케이크의 특징이므로 반죽형 케이크에 대한 설명으로는 적절하지 않다.
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