다음 중 비중이 제일 작은 케이크는? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

케이크 반죽의 비중은 거품(공기 포집)을 얼마나 많이 이용하는지에 따라 달라지는데, 시퐁케이크는 흰자를 따로 머랭으로 크게 올려 섞는 방식이라 공기 포집량이 가장 많아 비중이 가장 작다.
버터 스펀지케이크도 거품형이지만 유지가 들어가 거품이 일부 꺼지므로 시퐁보다는 비중이 높고, 파운드케이크·레이어케이크처럼 유지의 크리밍에 의존하는 반죽형 케이크는 그보다도 비중이 높다.