열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

찜(수증기)을 열원으로 사용할 때는 가열된 수증기가 움직이면서 식품에 열을 실어 나르므로, 주된 열전달 방식은 대류이다.
전도는 고체(팬·석쇠 등)를 통한 직접 접촉 전달, 복사는 적외선 등 전자기파를 통한 전달 방식으로 찜의 주된 원리와는 다르다.