구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
1
배합비에서 설탕의 비율이 높을 때
2
밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때
3
높은 오븐 온도에서 구웠을 때
4
장시간 굽기 했을 때
해설
완성된 케이크가 지나치게 딱딱해지는 원인은 보통 밀가루의 단백질 함량이 너무 많거나, 오븐 온도가 너무 높거나, 굽는 시간이 지나치게 길 때 나타난다.
반면 배합비에서 설탕 비율이 높아지면 오히려 수분을 붙잡아 두는 보습 효과로 제품이 부드러워지는 경향이 있으므로, 설탕 비율이 높은 것은 딱딱해지는 원인으로 보기 어렵다.
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