도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 3회차
도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
1
팽창이 부족하다.
2
혹이 튀어 나온다.
3
형태가 일정하지 않다.
4
표면이 갈라진다.
해설
도넛 반죽의 수분이 부족하면 반죽이 되직하고 딱딱해져 팽창이 부족하고, 튀길 때 모양이 일정하지 않으며 표면이 갈라지는 결점이 나타난다.
반면 혹이 튀어나오는 결점은 수분 부족과는 반대로 반죽이 지나치게 질거나 휴지·성형이 부적절해 튀기는 동안 약한 부위가 부풀어 터져 나올 때 생기므로, 수분이 적을 때의 결점으로 보기 어렵다.
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