식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
1
발색제 - 인공적 착색으로 관능성 향상
2
산화방지제 - 유지식품의 변질 방지
3
표백제 - 색소물질 및 발색성 물질 분해
4
소포제 - 거품 소멸 및 억제
해설
발색제는 식품 자체에 들어 있는 색소 성분과 반응해 그 색을 안정시키거나 선명하게 유지시키는 첨가물이지, 인공적으로 색을 입히는 착색료와는 다르다. 따라서 '인공적 착색으로 관능성 향상'이라는 설명은 발색제가 아니라 착색료에 해당한다.
산화방지제는 유지식품의 산패를 막고, 표백제는 색소·발색성 물질을 분해하며, 소포제는 거품을 없애거나 억제하는 기능을 하는데, 이 세 가지 설명은 각 용도와 올바르게 연결되어 있다.
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