환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
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변형공기포장
2
무균포장
3
상업적 살균
4
통조림
해설
변형공기포장(MAP)은 포장 내부의 산소·이산화탄소 등 가스 조성을 조절하여 채소와 과일의 호흡과 미생물 증식을 늦추는 저장·포장 방법이다.
무균포장, 상업적 살균, 통조림은 열처리나 무균화 공정을 이용하는 방법으로, 가스 조성 조절과는 원리가 다르다.
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