식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
1
씻지 않은 손으로 샌드위치 만들기
2
생고기를 자른 가위로 냉면 면발 자르기
3
생선 다듬던 도마로 샐러드용 채소 썰기
4
반죽에 생고구마 조각을 얹어 쿠키 굽기
해설
교차오염은 오염된 매개체가 다른 식품에 병원균을 옮기는 것을 말한다.
- 씻지 않은 손으로 샌드위치를 만들면 손의 균이 식품에 옮겨간다.
- 생고기를 자른 가위로 냉면 면발을 자르면 생고기의 균이 그대로 전이된다.
- 생선을 다듬던 도마로 채소를 썰면 생선의 균이 채소에 옮겨간다.
반면 반죽 위에 얹은 생고구마 조각은 이후 굽기 과정에서 가열되어 병원균이 사멸하므로 교차오염의 사례로 보기 어렵다.
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