버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버… | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?
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3/8
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4/8
3
5/8
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7/8
해설
비터 초콜릿(카카오매스) 원액은 코코아 버터 약 3/8과 코코아 고형분 약 5/8로 구성된 것으로 본다.
즉 원액 무게의 3/8(약 37.5%)이 코코아 버터이고, 나머지 5/8은 코코아 성분(고형분)이 차지한다.
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