아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?
1
적자색
2
청색
3
황색
4
갈색
해설
전분을 이루는 두 성분 중 아밀로오스는 요오드 반응에서 청색을 나타내고, 아밀로펙틴은 적자색을 나타낸다.
이 정색 반응은 전분의 구조 차이(아밀로오스의 직쇄 구조, 아밀로펙틴의 가지 구조)에 따라 요오드 분자가 결합하는 방식이 다르기 때문에 나타난다.
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