소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하… | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 11년 4회차

소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?

4%

4.5%

5%

5.5%

해설

베이킹파우더는 보통 소다 사용량의 약 3배를 사용해 같은 팽창 효과를 낸다.

$1.5 \times 3 = 4.5$

따라서 소다 1.5%를 대체하려면 베이킹파우더는 4.5% 정도 사용하면 된다.

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