물의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
물의 기능이 아닌 것은?
1
유화 작용을 한다.
2
반죽 농도를 조절한다.
3
소금 등의 재료를 분산시킨다.
4
효소의 활성을 제공한다.
해설
유화작용은 물 자체의 기능이 아니라 유화제가 하는 역할이므로 이 설명이 틀렸다.
물은 반죽의 되기(농도)를 조절하고, 소금 등 재료를 고르게 녹여 분산시키며, 효소가 작용할 수 있는 환경(수화)을 제공하는 기능을 한다.
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