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우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
유당
칼슘
유지방
광물질
우유 성분 중 유당(락토오스)이 껍질색을 진하게 만드는 데 관여한다.유당은 이스트에 의해 분해되지 않고 반죽 속에 그대로 남아 있다가, 굽는 동안 갈변 반응에 참여해 껍질색을 더 진하고 먹음직스럽게 만든다.
우유 성분 중 유당(락토오스)이 껍질색을 진하게 만드는 데 관여한다.
유당은 이스트에 의해 분해되지 않고 반죽 속에 그대로 남아 있다가, 굽는 동안 갈변 반응에 참여해 껍질색을 더 진하고 먹음직스럽게 만든다.
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