베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이… | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?
1
주석산과 주석산염
2
인산과 인산염
3
알루미늄 물질
4
중탄산과 중탄산염
해설
중탄산(중조)과 그 염류는 베이킹파우더에서 탄산가스를 내는 알칼리성 성분이지, 산-반응물질이 아니다.
주석산·인산·알루미늄계 물질은 이 알칼리 성분과 반응해 가스를 발생시키는 산성 성분(산-반응물질)에 해당한다.
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