다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?
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온도 27 ~ 29℃, 습도 90 ~ 100%
2
온도 38 ~ 40℃, 습도 90 ~ 100%
3
온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90%
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온도 27 ~ 29℃, 습도 80 ~ 90%
해설
2차 발효실은 온도 38~40℃, 습도 80~90% 정도로 맞추는 것이 적합하다.
1차 발효보다 온도를 높여 이스트 활동을 활발하게 하고, 습도도 높여 반죽 표면이 마르지 않게 해 성형된 모양을 유지하면서 충분히 부풀게 한다.
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