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다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?
낙산발효
부패발효
알코올발효
초산발효
빵 반죽의 발효는 이스트가 당을 분해해 탄산가스와 알코올을 만드는 알코올발효에 해당한다.낙산발효·부패발효·초산발효는 각각 다른 미생물에 의한 발효·부패 반응으로, 빵 반죽 팽창의 원리와는 관계가 없다.
빵 반죽의 발효는 이스트가 당을 분해해 탄산가스와 알코올을 만드는 알코올발효에 해당한다.
낙산발효·부패발효·초산발효는 각각 다른 미생물에 의한 발효·부패 반응으로, 빵 반죽 팽창의 원리와는 관계가 없다.
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