산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?
1
1.5 ~ 1.8
2
1.7 ~ 2.6
3
3.2 ~ 3.5
4
4.0 ~ 4.5
해설
윗면이 둥글게 솟은 산형 식빵의 적정 비용적은 3.2~3.5cm³/g 범위다.
비용적은 반죽 1g이 차지해야 하는 팬의 부피(cm³/g)를 뜻한다. 이 값이 기준보다 작으면 반죽량이 많아 팬 위로 넘치거나 옆면이 터지고, 기준보다 크면 반죽량이 모자라 부피가 작고 볼품없는 제품이 되므로 제품별 표준 비용적에 맞춰 분할량을 정한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.