빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?
1
발효시간을 증가시킨다.
2
1차 발효를 감소시킨다.
3
분할무게를 감소시킨다.
4
팬 기름칠을 넉넉하게 증가시킨다.
해설
빵의 부피가 너무 작다면 발효 시간을 늘려 가스 보유량과 팽창 정도를 키워야 한다.
1차 발효를 줄이거나 분할무게를 줄이면 반죽에 남는 가스와 반죽량 자체가 줄어들어 부피가 더 작아지는 반대 방향의 조치가 된다.
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