다음 중 제품의 비중이 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?
1
레이어 케이크 : 0.75 ~ 0.85
2
파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9
3
젤리롤 케이크 : 0.7 ~ 0.8
4
시퐁 케이크 : 0.45 ~ 0.5
해설
젤리롤 케이크의 비중이 0.7~0.8이라는 수치가 틀렸다.
젤리롤 케이크는 얇게 편 반죽을 구운 뒤 말아야 하므로 스펀지케이크에 가까울 만큼 기포를 많이 머금은 가볍고 유연한 반죽이어야 하며, 적정 비중은 0.45~0.55 정도로 훨씬 낮다.
- 레이어 케이크와 파운드 케이크는 유지 함량이 높아 비중이 0.8 안팎으로 비교적 높다.
- 시퐁 케이크는 머랭을 많이 사용해 0.45~0.5 정도로 가벼운 것이 맞는 수치다.
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