제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

제조 공정에서 표면 건조 과정을 거치지 않는 제품은 슈이다.
슈 반죽은 짜낸 뒤 바로 오븐에 넣어 굽는데, 겉면이 마르기 전에 구워야 오븐 안에서 반죽이 크게 부풀며 속이 비는 구조가 만들어진다.
마카롱은 짜낸 뒤 표면에 얇은 막(피)이 생기도록 건조시켜야 굽는 동안 매끈한 표면과 갈라짐 없는 모양이 나온다.
밤과자와 핑거쿠키류도 성형 후 표면을 적당히 말려 형태를 안정시키는 공정을 거친다.