향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 11년 4회차
향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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향신료는 주로 전분질 식품의 맛을 내는데 사용된다.
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향신료는 고대 이집트, 중동 등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던 것이 식품으로 이용된 것이다.
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스파이스는 주로 열대지방에서 생산되는 향신료로 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위가 이용된다.
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허브는 주로 온대지방의 향신료로 식물의 잎이나 줄기가 주로 이용된다.
해설
향신료는 주로 육류·어류 등 단백질 식품의 잡내를 없애고 풍미를 살리는 데 쓰이는 것이지, 전분질 식품의 맛을 내기 위한 것이라는 설명은 틀렸다.
고대 이집트·중동에서 방부·의약 목적으로 쓰이던 것이 식품용으로 확대된 유래, 열대지방 산 스파이스가 뿌리·열매·꽃·나무껍질 등 다양한 부위를 이용한다는 것, 온대지방 산 허브가 주로 잎·줄기를 이용한다는 것은 모두 맞는 설명이다.
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