옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는? | [제빵기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

옐로 레이어 케이크는 180℃ 전후의 오븐 온도에서 굽는 것이 적당하다.
레이어 케이크류는 반죽량이 많고 두께가 있어 지나치게 낮은 온도에서는 굽는 시간이 길어져 수분 손실이 커지고, 지나치게 높은 온도에서는 겉만 먼저 익어 설익음이 생기므로 중간대의 온도가 표준으로 쓰인다.