빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은 프로피온산 염류이다.
프로피온산 염류(프로피온산칼슘·프로피온산나트륨)는 빵류의 곰팡이 발생을 억제하기 위해 사용이 허가된 보존료이다.
붕산은 사용이 금지된 유해 보존료이다.
포름알데히드는 독성이 강해 식품에 사용할 수 없는 물질이다.
승홍은 수은 화합물로 식품에 사용이 금지된 유해 물질이다.