식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?
1
방사선, 조미료 첨가, 농축
2
가열, 냉장, 중량
3
탈수, 식염첨가, 외관
4
냉동, 보존료 첨가, 자외선조사
해설
냉동, 보존료 첨가, 자외선조사가 모두 식품의 부패방지와 관계있는 항목이다.
냉동은 저온으로 미생물 증식을 억제하고 보존료 첨가는 화학적으로 부패균의 작용을 막으며, 자외선조사는 살균 효과로 미생물을 사멸시켜 모두 부패방지 수단에 해당한다.
- 조미료 첨가·중량·외관 같은 부패방지와 무관한 항목이 섞여 있는 보기는 오답이다.
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