아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
아밀로오스보다 분자구조가 크고 복잡하다.
2
결합형태가 α-1,4결합과 α-1,6결합으로 되어 있다.
3
포도당 6개 단위의 나선형 구조로 되어 있다.
4
노화가 쉽게 일어나지 않는다.
해설
포도당 6개가 한 바퀴를 이루는 나선형 구조는 α-1,4결합만으로 이어진 직쇄 구조인 아밀로오스의 특징이다. 아밀로펙틴은 α-1,4결합 사슬에 α-1,6결합으로 가지가 붙은 분자이다. 그래서 아밀로오스보다 분자가 크고 복잡하며, 가지 구조 때문에 분자끼리 재배열되기 어려워 노화가 잘 일어나지 않는다.
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