이스트푸드의 역할이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
이스트푸드의 역할이 아닌 것은?
1
빵의 부피를 크게 한다.
2
빵의 향기를 좋게 한다.
3
반죽 개량제 역할을 한다.
4
빵의 촉감을 좋게 한다.
해설
이스트푸드는 빵의 부피를 키우고 반죽을 개량하며 촉감을 좋게 하는 역할을 하지만, 향기를 좋게 하는 것은 이스트푸드의 역할이 아니다.
- 이스트푸드는 물의 경도를 조절하고 이스트에 영양을 공급해 발효를 도와 부피를 키운다.
- 산화제 성분이 글루텐 조직을 강화해 반죽 개량제 역할을 한다.
- 반죽 상태가 좋아지면서 완제품의 촉감도 함께 개선된다.
빵의 향은 주로 발효 과정에서 생성된 성분이나 부재료에서 비롯되는 것이지, 이스트푸드가 직접 향을 좋게 만드는 재료는 아니다.
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