제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
1
프리믹스(prepared flour mixes)
2
팽창제(leavening agent)
3
향신료(flavors and spices)
4
밀가루 개선제(flour improvers)
해설
건조재료와 팽창제, 유지재료 등을 정해진 배합률로 미리 균일하게 섞어둔 원료를 프리믹스라고 한다.
프리믹스는 여러 원재료를 매번 따로 계량·혼합하는 수고를 줄이고, 배합의 오차를 줄여 품질을 일정하게 유지할 수 있게 해주는 제품이다.
팽창제나 향신료, 밀가루 개선제는 프리믹스를 구성하는 개별 재료 중 하나일 뿐, 여러 재료를 배합해 둔 완제품 개념과는 다르다.
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