모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyc… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
1
유화제
2
항산화제
3
감미제
4
필수영양제
해설
모노글리세라이드와 디글리세라이드는 제과에서 대표적인 유화제로 작용한다.
이 성분들은 유지(지방)와 물처럼 잘 섞이지 않는 두 물질 사이의 경계면에 작용해 안정적인 유화 상태를 만들어 주며, 반죽의 부피와 조직을 개선하는 데도 도움을 준다.
항산화 작용이나 감미, 필수 영양 공급은 이 성분들의 주된 기능이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.