베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는? | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
1
질소가스
2
암모니아가스
3
탄산가스
4
산소가스
해설
베이킹파우더가 반응할 때 반죽을 부풀리는 데 주로 작용하는 가스는 탄산가스(이산화탄소)이다.
베이킹파우더에 포함된 탄산수소나트륨(중조) 성분이 산성 물질과 반응하면서 이산화탄소를 발생시키고, 이 가스가 반죽 안에서 팽창하며 부피를 키운다.
질소가스나 암모니아가스, 산소가스는 베이킹파우더 반응의 주된 생성물이 아니다.
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