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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 1회차

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

1

알칼리성의 흰자를 중화함

2

pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함

3

풍미를 좋게 함

4

색깔을 희게 함

해설

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