대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이… | [제과기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 1회차
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
1
데크오븐
2
터널오븐
3
로터리 래크오븐
4
컨벡션오븐
해설
반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른, 대량생산용 오븐은 터널오븐이다.
터널오븐은 컨베이어 벨트 위에 반죽을 실어 한쪽 끝에서 넣으면 오븐 내부를 지나는 동안 서서히 구워져 반대쪽 끝으로 완제품이 나오는 구조라, 대형 공장에서 연속 생산에 적합하다.
데크오븐은 앞쪽 문 하나로 넣고 꺼내며, 로터리 래크오븐과 컨벡션오븐도 입구와 출구가 같은 구조라는 점에서 터널오븐과 차이가 있다.
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